火眼金睛识别葡萄酒缺陷

摘要： 本文为巨匠摆列了一些罕有的火眼葡萄酒缺陷及其识别措施。 ABSTRACT： Here’s a look at a variety of wine flaws and how to detect them.

作为一个葡萄酒迷，金睛酒缺在开过有数瓶酒之后，识别想必也会碰着良多有缺陷的葡萄葡萄酒。无意分些许的火眼小缺陷无伤大方，好比有的金睛酒缺人对于有细小软木塞传染的葡萄酒绝不介意，有的识别人致使喜爱酒香酵母传染带来的滋味。而有的葡萄人则会对于这些受传染的葡萄酒远而避之。

有的火眼葡萄酒缺陷会带有使人颇为不娴静的滋味，好比湿报纸、金睛酒缺创可贴、识别洗甲水，葡萄概况是火眼臭鸡蛋的滋味。对于带有这些缺陷的金睛酒缺葡萄酒，咱们确定要擦亮眼睛，识别子细识别。本文就为巨匠摆列了一些罕有的葡萄酒缺陷及其识别措施。

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1. 软木塞传染（TCA）

软木塞传染由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化合物组成。用软木塞包装的葡萄酒中有3%到5%存在这种缺陷，也便是说你很可能碰着过受软木塞传染的葡萄酒，只是无意分你可能没无意见到。细小的软木塞传染可能只是让酒中的果味显患上沉闷，而严正的软木塞传染会组成一瓶酒无奈饮用。识别软木塞传染的措施是闻一闻酒中有无湿报纸概况湿润的果真室的滋味。为防止软木塞传染，近些年越来越多的葡萄酒接管螺旋盖、玻璃瓶盖概况塑料瓶盖来封瓶。

2. 挥发酸（Volatile acidity）

一瓶葡萄酒有80%是水，此外的20%则是种种化合物。这些化合物中有一部份是酸，而且大部份是无挥发性的酸。而那些挥发性的酸，好比醋酸，假如过多的话会使酒闻起来像醋。尚有乙酸乙酯，假如过多会让酒闻起来有刺鼻的洗甲水滋味。

3. 氧化（Oxidation）

葡萄酒的氧化次若是指酒中的酚类物资被氧气破损。这种情景可能爆发在发酵历程中概况瓶中。特意是当你把没喝完的酒重新封口放了一周的时候。被氧化的葡萄酒颜色会爆发变更：红葡萄酒会酿成棕色，白葡萄酒会变混浊。酒的口感也会爆发变更。因此识别氧化传染靠的是视觉以及味觉，而不是嗅觉。

4. 复原（Reduction）

复原与氧化的历程相同，是在缺少氧气的情景下爆发的。次若是由于酒中的硫化物在复原反映下会发生臭鸡蛋概况上水道的气息。跟氧化同样，复原也是酿酒历程中紧张的关键，只不外操作欠好的话，硫化物的臭味就会喧宾夺主。

5. 马德拉化（Maderization）

马德拉（Madeira）是一款驰名的甜酒。可是要像酿造马德拉酒那样加热，艰深葡萄酒的妄想就会被破损。以是由于贮存不妥，好比情景温渡过高组成葡萄酒演化就被称为马德拉化。这样的葡萄酒颜色会酿成棕色，闻起来有波本威士忌以及雪莉酒（Sherry）的气息。

6. 酒香酵母传染（Brettanomyces）

酒香酵母大批运用的话对于葡萄酒是有利的，可能削减酒的庞漂亮、香气大风韵。假如过多的话会使酒闻起来有马厩味概况汗湿的衣服的滋味，尚有一些受酒香酵母传染的葡萄酒闻起来有创可贴的滋味。（编译/Derek）

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